Bengbu 風味小吃「酥肉」: カリカリの食感ととろけるような脂身、まさに至高の味わい！

Bengbu 市は、安徽省に位置する歴史ある都市です。この地域は長年にわたり豊かな食文化を育んできました。その中でも特に際立つのが、独特の調理法で仕上げられる「酥肉」と呼ばれる料理です。「酥肉」とは、「酥」という漢字が表すように、カリカリとした食感と、「肉」が示す通り、豚肉を素材とした料理です。

Bengbu 風味小吃「酥肉」は、豚バラ肉をじっくりと煮込み、その後に高温で揚げることで作られます。この工程によって、外側はカリッカリに、中はジューシーでとろけるような食感に仕上がります。一口食べると、香ばしい脂の香りが鼻腔をくすぐり、口の中に広がる旨味はまさに至高です。

酥肉の歴史と起源

Bengbu 風味小吃「酥肉」は、Bengbu 地域で古くから愛されている料理です。その歴史は明朝まで遡ると言われています。当時、Bengbu は交通の要衝として栄えており、様々な地域の人々が行き交っていました。その中で、豚肉の調理法を工夫し、「酥肉」という独特の味わいを生み出したのがBengbu の先人と言われています。

長い年月をかけて、Bengbu 人々は「酥肉」のレシピを改良し続けてきました。今日私たちが楽しめる「酥肉」は、彼らの知恵と努力の結晶と言えるでしょう。

酥肉を美味しく楽しむためのポイント

Bengbu 風味小吃「酥肉」は、単に揚げた豚肉ではなく、いくつかの工夫が凝らされています。ここでは、「酥肉」をより美味しく味わうためのポイントをご紹介します。

• 新鮮な豚バラ肉を使用する:
  良質な脂の乗った豚バラ肉を使うことで、よりジューシーで風味豊かな「酥肉」を作ることができます。

• じっくりと煮込む: 豚バラ肉は、弱火でじっくりと煮込むことで、余分な脂を落としながら、肉の旨味を凝縮させることができます。

• 高温で揚げる:
  揚げ油の温度を高くすることで、外側がカリッと揚がり、中はジューシーに仕上がります。

• 適度な塩加減にする:
  「酥肉」は、塩味が強すぎると、肉の旨味が損なわれてしまいます。そのため、塩加減は控えめにし、肉の本来の味を引き出すことが重要です。

Bengbu 風味小吃「酥肉」のレシピ

材料:

• 豚バラ肉 (300g)
• 生姜 (1かけ)
• ニンニク (2かけ)
• 醤油 (大さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 揚げ油 (適量)

作り方:

1. 豚バラ肉は一口大に切り、生姜とニンニクはみじん切りにする。

2. 鍋に豚バラ肉、生姜、ニンニク、醤油、酒、砂糖を入れ、弱火で30分ほど煮込む。

3. 煮込んだ豚バラ肉をざるに取り、余分な脂を落とす。

4. 揚げ油を170度に熱し、豚バラ肉を揚げる。

5. きつね色に揚がったら、油から取り出して、油を切る。

6. 熱いうちに盛り付け、お好みで薬味などを添える。

ヒント:

• 隠し味として、みりんを加えても美味しい。
• 揚げ焼きにすることで、よりカリッとした食感を楽しむことができる。

Bengbu 風味小吃「酥肉」を味わう店

Bengbu 市内には、「酥肉」を専門に扱うお店が多くあります。ここでは、特に人気のあるお店をいくつかご紹介します。

• 老字号「金鼎樓」: 100年以上続く歴史を持つ、Bengbu の老舗中華料理店。
• 地元民に愛される「劉家酥肉」: 地元の食材を厳選して使用し、丁寧に作られた「酥肉」が人気です。

これらの店では、「酥肉」以外にも、Bengbu の伝統的な料理を楽しむことができます。Bengbu に旅行する際には、ぜひこれらの店を訪れて、「酥肉」の美味しさを体験してください。