クンパ：チベット高原の風味が炸裂する、羊肉の旨味とスパイスのハーモニー！

クンパは、チベット自治区の都市、昌都で生まれた伝統的な料理です。この料理は、柔らかく煮込まれた羊肉を、小麦粉から作った麺と一緒に食べます。クンパの魅力は、そのシンプルさと奥深い味わいにあります。

羊肉は、骨付きのままじっくりと煮込み、旨味が凝縮されます。使用するスパイスは地域や家庭によって異なりますが、一般的にはコリアンダー、クミン、フェンネル、シナモン、八角などが使われます。これらのスパイスが羊肉に複雑な風味を与え、食欲をそそります。

麺は、小麦粉と水で練り上げ、手作業で伸ばし、細長く切られます。茹でたての麺は、コシがあり、もちもちとした食感が特徴です。麺と羊肉を一緒に盛り付け、熱いスープをかければ、一皿のクンパが完成します。

スパイスの魔法：クンパの複雑な風味

クンパの独特な味わいを生み出すのは、何と言ってもスパイスです。チベット高原の風土が生み出した、個性豊かなスパイスが組み合わさって、羊肉の旨味を引き立てます。

これらのスパイスは、それぞれ異なる特徴を持ち、組み合わさることで複雑で奥深い味わいを生み出します。クンパを食べる際には、スパイスの香りが鼻をくすぐり、食欲をそそります。

クンパの楽しみ方：地域ごとのバリエーション

クンパは、昌都をはじめとするチベット高原の各地で食べられています。地域によって、使用するスパイスや麺の種類が異なり、それぞれの個性的な味わいが楽しめます。

• 昌都スタイル: 羊肉をじっくり煮込み、コリアンダー、クミン、フェンネルなどを使い、スパイシーな味わいに仕上げます。麺は細長く、もちもちとした食感です。
• リツァンスタイル: 羊肉に加えて、牛肉や鶏肉も使います。スパイスは、シナモン、八角を多めに使い、甘みのある味わいです。麺は太く、コシがあります。

クンパのレシピ：自宅でチベットの味を再現！

クンパは、一見複雑に見えますが、自宅でも比較的簡単に作ることができます。以下に、基本的なクンパのレシピを紹介します。

材料（2人分）:

• 羊肉: 500g
• 玉ねぎ: 1個
• にんにく: 3かけ
• 生姜: 1かけ
• コリアンダー: 小さじ1
• クミン: 小さじ1/2
• フェンネル: 小さじ1/4
• シナモン: 小さじ1/4
• 八角: 2個
• 塩: 少々
• こしょう: 少々
• 水: 500ml
• 小麦粉: 200g
• 水: 100ml

作り方:

1. 羊肉は一口大に切り、塩こしょうで下味をつけます。玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにします。
2. 鍋に油を熱し、羊肉を炒めます。色が変わったら、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて炒め、香りが立ったらスパイスを加え、さらに炒めます。
3. 水を加えて煮込み、アクを取りながら弱火で1時間ほど煮ます。羊肉が柔らかく煮えたら、塩で味を調えます。
4. 小麦粉と水で麺を作ります。生地を伸ばし、細長く切ります。
5. 茹で上がった麺を丼に入れ、スープを注ぎ、羊肉を乗せれば完成です。

クンパは、寒い冬にぴったりの一品です。スパイスの香りが食欲をそそり、温かいスープが体を芯から温めてくれます。ぜひ一度、ご家庭でクンパに挑戦してみて下さい。