米粉の滑らかさとのピリ辛の調和！Lijiang の「 crossing-bridges noodles」を堪能しよう！

麗江市は、ユネスコの世界遺産にも登録された美しい古都市であり、 Yunnan 省の南西部に位置しています。歴史と文化が色濃く残るこの街には、独特の風味を持つ郷土料理が多く存在します。中でも「過橋米線」（Guo Qiao Mi Xian）と呼ばれる米粉料理は、麗江を代表する名物の一つとして、観光客にも地元民にも愛されています。

「過橋米線」の起源は諸説ありますが、最も有名なのは明朝時代の故事に由来するものです。当時、麗江に住む貧しい書生が、勉強に励んでいた際に、お腹を空かせてしまったというエピソードがあります。しかし、彼の住まいから近くの食堂までは川を渡らなければならず、橋を渡る時間も考えると食事は間に合いませんでした。そこで、書生の友人は、米粉と具材を分けて提供し、書生は自宅で自分好みの味付けをすることで、時間内に食事を楽しむことができました。これが「過橋米線」の始まりと伝えられています。

「過橋米線」の特徴：複雑な味わいと食感が織りなすハーモニー

「過橋米線」は、その名の通り、米粉で作られた麺と、様々な具材が別々に提供されます。麺は非常に細く、滑らかでコシのある食感です。スープは、鶏ガラスープや豚骨スープをベースに、唐辛子、花椒、醤油、生姜などを加えて辛味と風味が豊かに作られています。

具材は、肉類（鶏肉、豚肉、牛肉など）、魚介類（エビ、魚肉など）、野菜（きのこ、白菜、豆腐、パクチーなど）などが使われます。また、お店によっては、ゆで卵や揚げパンなどのトッピングも用意されています。

「過橋米線」の楽しみ方：自分好みの味付けでカスタマイズ！

「過橋米線」は、麺とスープ、具材が別々に提供されるため、自分好みの味に調整することができます。

まず、米粉を熱湯で軽く茹でた後、お好みの具材とスープに合わせます。辛味が足りない場合は、唐辛子や花椒を加えて調整し、塩気は醤油で調整します。また、酢を加えるとさっぱりとした味わいに、ラー油を加えるとより一層ピリ辛な味を楽しむことができます。

「過橋米線」の栄養価：ヘルシーで美容にも嬉しい！

「過橋米線」は、米粉を主原料としているため、低カロリーでグルテンフリーです。また、スープには骨や軟骨からじっくり煮出した旨味が凝縮されており、コラーゲンやカルシウムなどの栄養素も豊富に含まれています。野菜や肉類もたっぷり入っているので、バランスの取れた食事としておすすめです。

麗江の「過橋米線」を楽しむ：おすすめの店と注意点

麗江市内には、「過橋米線」を提供する店が数多くあります。

「過橋米線」を食べる際には、以下の点に注意するとより美味しくいただけます。

• 麺は茹で過ぎると柔らかくなってしまうので、適度に茹でましょう。
• スープは熱々なので、やけどには注意しましょう。
• 具材は好みのものだけを選んで、自分だけのオリジナル「過橋米線」を作ってみましょう。

麗江の「過橋米線」は、その独特な風味と食感が楽しめる、 Yunnan の郷土料理です。ぜひ一度、麗江を訪れた際には味わってみてください。