龍井蝦仁： Hangzhou の伝統と繊細な香りが織りなす、春を告げる贅沢な一皿

杭州の豊かな食文化には、数多くの名品が存在しますが、その中でも「龍井蝦仁」は、まさに Hangzhou の伝統と繊細さを体現する代表的な料理と言えるでしょう。緑茶の香りを纏ったエビと、滑らかな豆腐が織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない、至福の味わいなのです。

この料理は、 Hangzhou の名物である龍井茶（ロンジンチャ）の名前から取られており、その芳醇な香りが prawns と絶妙にマッチしています。龙井蝦仁 は Hangzhou Cuisine の代表的な料理であり、伝統的な調理法と洗練された盛り付けで知られています。

歴史を紐解く：龍井蝦仁誕生の物語

龍井蝦仁の起源については諸説ありますが、最も有名なのは清朝時代の故事です。 Hangzhou の富豪が、龙井茶の産地である西湖周辺に住む美しい娘と恋に落ちたという話があります。娘は龍井茶を愛し、いつもその香りを身にまとっていました。富豪は娘の美しさに心を奪われ、彼女のために特別な料理を振る舞いたいと思いました。そこで、 Hangzhou の名匠料理人である王大厨に相談しました。

王大厨は娘の龍井茶への愛着を知り、その香りを最大限に活かした料理を考案することにしました。彼は新鮮なエビを龍井茶でじっくり煮込み、滑らかな豆腐と合わせて、美しい盛り付けで仕上げました。これが後に龍井蝦仁として知られるようになったと言われています。

龍井蝦仁の作り方：伝統的な調理法を探る

龙井蝦仁 の作り方はシンプルですが、繊細な味付けが肝となるため、熟練した技が必要とされています。

1. 材料の準備:

• 新鮮なエビ（殻付き）
• 絹ごし豆腐
• 龍井茶の葉
• 酒
• 塩
• 片栗粉
• 生姜
• 葱

2. エビの処理:

新鮮なエビは、背ワタを取り除き、塩水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

3. 豆腐のカット:

絹ごし豆腐をサイコロ状に切ります。

4. 龍井茶の抽出:

龍井茶の葉を熱湯で1分ほど抽出し、茶葉を取り除きます。

5. エビの煮込み:

鍋に酒と塩を入れ、エビを中火でじっくりと煮込みます。エビの色が赤く変色したら、火を止め、取り出します。

6. 豆腐の調理: 別の鍋に、龍井茶の抽出液と片栗粉を混ぜてとろみをつけます。豆腐を加えて、軽く煮込みます。

7. 盛り付け:

エビと豆腐を器に盛り付け、生姜と葱を添えます。

龙井蝦仁 を味わう：五感を刺激する繊細な味わい

龙井蝦仁 は、見た目も美しく、食欲をそそる一品です。

• 香り: まずは龍井茶の芳醇な香りが鼻腔を満たします。エビの甘みと相まって、食欲を増進させる魅力的な香りです。
• 食感: プリプリとしたエビと滑らかな豆腐のコントラストが絶妙です。口に入れた瞬間、その繊細な食感が広がり、至福のひと時をもたらします。
• 味わい: 龍井茶のほろ苦さとエビの甘みが絶妙に調和し、奥深い味わいを生み出しています。豆腐の優しい甘みも加わり、バランスのとれた美味しさとなっています。

龙井蝦仁 は、 Hangzhou の食文化を象徴する一品であり、その繊細な味わいだけでなく、歴史や文化を感じることができる貴重な料理と言えるでしょう。