回鍋肉は、中国の四川省発祥とされる中華料理の定番です。その名の通り、「二度煮る肉」という意味で、豚肉を一度炒めた後に野菜と一緒に再調理する工程が特徴です。この独特な調理方法によって、豚肉は柔らかくジューシーに仕上がります。また、唐辛子や豆瓣酱などの調味料を加えてピリ辛に味付けするのが一般的ですが、お店や家庭によって味が異なり、甘辛い味付けや、醤油ベースのあっさりとした味付けなど、様々なバリエーションが存在します。
回鍋肉の起源と歴史
回鍋肉の起源については諸説ありますが、最も有力な説は清朝時代に四川省で生まれたというものです。当時の四川省では、豚肉を一度炒めて冷まし、野菜と一緒に煮込んで食べる料理が一般的でした。ある日、料理人が豚肉を炒めすぎて焦げてしまったものの、慌てて野菜と煮込み直したところ、予想以上の美味しさが生まれたと言われています。これが回鍋肉の原型になったと考えられています。
その後、回鍋肉は四川省から中国中に広まり、現在では世界中の中華料理店で愛されています。
回鍋肉のレシピと調理のコツ
回锅肉は、家庭でも比較的簡単に作ることができます。基本的な材料は豚肉、野菜（キャベツ、ピーマン、玉ねぎなどが一般的）、そして調味料（唐辛子、豆瓣醬、醤油、砂糖など）です。
材料：(2人分)
- 豚バラ肉： 200g
- キャベツ： 1/4個
- ピーマン： 2個
- 玉ねぎ： 1/2個
- ニンニク： 1かけ
- 生姜： 1かけ
- 唐辛子： 適量
- 豆板醤： 大さじ1
- 醤油： 大さじ2
- 砂糖： 大さじ1
- 酒： 大さじ1
- 片栗粉： 大さじ1
作り方:
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒で下味をつけます。キャベツ、ピーマン、玉ねぎはそれぞれ食べやすい大きさに切ります。ニンニクと生姜はみじん切りにします。
- フライパンに油を熱し、豚肉を強火で炒めます。焦げ付かないように注意しながら、両面に焼き色をつけます。
- 豚肉を取り出し、フライパンに残った油にニンニクと生姜を炒め、香りが立ったら唐辛子と豆瓣醬を加えて炒めます。
- 野菜を加えてさっと炒め、豚肉を戻します。醤油、砂糖、酒を加えて全体を炒め合わせます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めます。
調理のコツ:
- 豚肉は、一度炒めて冷ました後、野菜と一緒に再調理すると、より柔らかく仕上がります。
- 唐辛子や豆瓣醬の量で辛さを調整できます。辛いのが苦手な方は、減らしたり、甜麺醤などの甘みのある調味料を加えたりするのもおすすめです。
| 材料 | 備考 |
|---|---|
| 豚バラ肉 | 脂身の部分が多いものがおすすめ。 |
| キャベツ | 葉脈を取り除くと、より食べやすくなります。 |
| ピーマン | 色鮮やかに盛り付けたい場合は、赤ピーマンや黄ピーマンを加えても良いです。 |
| 玉ねぎ | 甘みを加えたい場合は、スライスした玉ねぎを炒める前に砂糖少々をまぶすと良いでしょう。 |
回鍋肉の楽しみ方
回鍋肉は、ご飯のお供としてだけでなく、麺類との相性も抜群です。特に、太麺のラーメンやうどんに絡めて食べるのがおすすめです。また、春巻きの具材としても人気があります。
回鍋肉は、シンプルながらも奥深い味わいの料理です。一度作ってみて、自分好みの味付けを見つけてみて下さい。