揚げ豆腐の香ばしさとほろ苦いソースの絶妙なハーモニー、あなたはもう体験したか？

blog 2025-01-06 0Browse 0

中国東北部の都市、通化は豊かな歴史と文化を有する土地です。その食文化もまた、世代を超えて受け継がれてきた伝統と革新性の融合によって彩られています。今日は、通化の隠れた名物料理、「揚げ豆腐」に焦点を当てて、その魅力を探求していきましょう。

揚げ豆腐は、その名の通り、豆腐を揚げたシンプルな料理に見えますが、通化では独自の製法と秘伝のソースで仕上げられます。まずは、絹ごし豆腐をしっかりと水切りした後、一口大にカットします。そして、片栗粉をまぶして熱した油でじっくりと揚げていきます。この工程が非常に重要で、外はカリッと香ばしく、中はふんわりと柔らかく仕上げることが、美味しい揚げ豆腐の条件となります。

通化風揚げ豆腐の秘訣：ソースと薬味

揚げ豆腐の魅力は、何と言ってもソースと薬味にあります。通化では、揚げ豆腐に「甜辣醬（ティアンラージャン）」という甘辛いソースをたっぷりとかけ、刻んだネギやパクチーなどの薬味で彩ります。この甜辣醬は、唐辛子、味噌、砂糖、酢などを絶妙なバランスで調合したもので、ピリッとした辛味とまろやかな甘味が絶妙に絡み合い、揚げ豆腐のシンプルな味わいを引き立てます。

食材	用量	備考
豆腐	300g	絹ごし豆腐がおすすめ
片栗粉	大さじ2	揚げ衣として使用
揚げ油	適量	カノーラ油やサラダ油などが適している
唐辛子	50g	pedas度合いを調整できる
味噌	大さじ3	甘口味噌を使用する
砂糖	大さじ2	Bedarfに応じて調整
酢	大さじ1	米酢がおすすめ