羊肉泡馍！

羊の旨味が染み込んだスープと、もちもちとした食感のパンが織りなす至高の一品

中国の食文化は、その広大さと多様性で知られています。地域によって異なる食材や調理法が発展し、独特の味わいを生み出しています。今回は、中国・西安の名物料理「羊肉泡馍」をご紹介します。

羊肉泡馍とは、小麦粉を練って作ったパン（モ）を羊肉入りのスープに浸し、食べるというシンプルな料理です。一見すると、どこにでもありそうな料理に見えますが、その奥深い味わいはまさに絶品です。

羊肉泡馍の起源と歴史

羊肉泡馍の起源は諸説ありますが、最も有力な説は元朝時代に遡るとされています。当時、西安では羊肉の煮込み料理が庶民の間で人気でしたが、パンを添えて食べるというスタイルはなかったようです。ある日、一人の貧しい老人が羊肉のスープを手に入れましたが、パンを買うお金はありませんでした。そこで、彼は小麦粉を水で練り、手でちぎったものをスープに入れたと言われています。これが羊肉泡馍の始まりとされています。

このシンプルなアイデアが、時代を超えて愛され続け、今では西安を代表する名物料理となっています。

羊肉泡馍の魅力

羊肉泡馍の魅力は、なんといってもその独特な食感にあります。パンはモッチリとした歯ごたえがあり、スープによく絡み合います。羊肉は柔らかく煮込まれており、旨味が凝縮されています。スープはあっさりとしていますが、羊肉の旨味がしっかりと感じられ、後味もすっきりしています。

「泡」を味わう

「泡馍」の名前の由来は、パンを手でちぎってスープに入れることからきています。「泡」は中国語で「泡」を意味し、「馍」は「パン」を意味します。羊肉泡馍では、パンを手でちぎることで、表面積が増えてスープがよく染み込みます。また、煮込む過程でパンが膨張し、まるで泡のように浮き上がってくることから、「泡馍」と呼ばれるようになりました。

羊肉泡馍の楽しみ方

羊肉泡馍は、西安の街中の多くの店で味わえます。有名店では、行列ができることも珍しくありません。注文すると、大きな鍋に入った熱々のスープと、手でちぎったパンが運ばれてきます。自分で好みの量だけパンをスープに浸して、食べるのが一般的です。

羊肉泡馍のレシピ

羊肉泡馍は、家庭でも比較的簡単に作ることができます。

作り方

1. 羊肉は一口大に切り、塩胡椒で下味をつけます。
2. 鍋に水、ニンニク、生姜、八角、桂皮を入れて煮立たせ、羊肉を加えて弱火で約1時間煮込みます。
3. 小麦粉を水で練って生地を作り、手でちぎったものをスープに入れます。
4. さらに5分ほど煮込んだら、火を止め、器に盛り付けて完成です。

まとめ

西安の羊肉泡馍は、シンプルながらも奥深い味わいの料理です。羊肉の旨味とパンの食感が織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられないでしょう。西安を訪れる際には、ぜひ mutton Pao Mo を体験してみてください。